"Arroz de pato à talhante."

Nenhuma, ou quase nenhuma das receitas tradicionais fica imune aos desígnios inventivos cá das senhoras DONAS DAS PANELAS. O arroz de pato não poderia ser diferente! E como cá em casa há já várias gerações que estão ligados ao comercio das carnes, a carne é sempre em abundância. Para mal das nossas veias e organismo em geral. Tudo tem encontrado um novo balanço com as novas gerações de cozinheiras, mas há alturas em que é quase impossível fugir à "genética" imposta. Por isso, este arroz de pato tem muito pato, chouriço, presunto e...toucinho. Sim, cá para o Norte ainda existe toucinho, esse reduto da gastronomia da província. Ora, os ingredientes são:

1 pato grande sem pele
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 cebola grande picada
1/2 chouriço
150/ 200g de toucinho
3 farias grossas de presunto
750g de arroz (eu meço 3 chávenas de arroz)
2 vezes o valor do arroz em água (neste caso seriam 6 chávenas)
azeite a gosto sal a gosto
não coloco mais condimentos pois os enchidos e o toucinho "emprestam" esses condimentos.

1. Cozer o pato, o chouriço inteiro, o presunto e o toucinho inteiro na mesma panela com um pouco de sal e a folha de louro. Retiro o chouriço, o presunto e o toucinho bem antes do pato, para que não fique excessivamente cozido.
2. Assim que o pato estiver cozido (isto depende da idade do pato e do fogão, por isso, coloquem as vossas capacidades a funcionar...lol) deixar arrefecer, guardar a água de cozedura e desfiar toda a carne do pato.
3. Numa outra panela, refogar a cebola e os alhos, até obterem um tom dourado escuro, sem queimar. Juntar o arroz e a água de cozer o pato e, se necessário, corrigir o sal.
4. Deixar o arroz levantar fervura, diminuir o fogo até que a água evapore, ficando apenas uma pequena película acima do arroz. Colocar em forno pré aquecido para terminar a cozedura. Panela bem fechada, ok?
5. Verificar a cozedura do arroz, retirar da panela com um garfo para "abrir" bem o arroz.
6. Numa fonte, travessa ou recipiente para ir ao forno untar com um pouco de azeite e colocar o arroz intercalado com o pato desfiado, distribuindo de forma uniforme.
7. Finalizar decorando com o presunto, o toucinho e chouriço fatiado.
8. Levar ao forno para dourar e servir quente.

Bolo de laranja e gengibre

Esta é uma receita inventada sobre a base do bolo simples que se faz cá na minha família. Passo a explicar: temos uma receita base, simples, que é normalmente consumida assim e a que designamos de "bolo". Depois poderá sofrer alterações, como juntar aromas, chocolate, fruta fresca ou frutos secos, mas mantendo sempre o equilíbrio na massa base. Com as laranjas (muito ácidas) a começarem a colorir os pomares cá no Alto Minho, e já farta de tantas maçãs, pêras e castanhas, rendi-me ao poder laranja!

Aqui fica a massa base:
4 ovos
2 chávenas de açúcar
250g de manteiga/margarina
2 chávenas de farinha com fermento
1/2 chávena de leite (neste caso não utilizei o leite, pois acrescentei sumo de laranja)

E agora, os pequenos detalhes que dão nome a este bolo:

1 chávena de sumo de laranja natural duas colheres de sobremesa de gengibre fresco ralado raspa de uma laranja

1. Misturam-se bem os ovos com o açúcar e o açúcar.
2. Juntar a farinha, o sumo de laranja, o gengibre e a raspa da casca de laranja.
3. Untar uma forma com margarina e polvilhar com farinha. colocar a massa dentro da forma e levar ao forno pré-aquecido até cozer. Eu normalmente deixo a 180ºC/200ºC por 25/30 min. dependendo da forma.
4. Comprovar que o bolo está cozido fazendo a prova do "palito", retirar do forno e deixar arrefecer.
5. Desenformar e servir....é um bolo rústico, por isso não faço normalmente cobertura.


Este bolo fica também muito bom em aniversários, podendo serem feitos dois bolos, rechear com creme de pasteleiro, natas batidas ou ovos moles. A cobertura...depende da vossa inspiração e o que pretendem fazer...mas eu nestas alturas ando virada para a pasta americana e massapão, para decorações mais elaboradas.