"Arroz de pato à talhante."

Nenhuma, ou quase nenhuma das receitas tradicionais fica imune aos desígnios inventivos cá das senhoras DONAS DAS PANELAS. O arroz de pato não poderia ser diferente! E como cá em casa há já várias gerações que estão ligados ao comercio das carnes, a carne é sempre em abundância. Para mal das nossas veias e organismo em geral. Tudo tem encontrado um novo balanço com as novas gerações de cozinheiras, mas há alturas em que é quase impossível fugir à "genética" imposta. Por isso, este arroz de pato tem muito pato, chouriço, presunto e...toucinho. Sim, cá para o Norte ainda existe toucinho, esse reduto da gastronomia da província. Ora, os ingredientes são:

1 pato grande sem pele
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 cebola grande picada
1/2 chouriço
150/ 200g de toucinho
3 farias grossas de presunto
750g de arroz (eu meço 3 chávenas de arroz)
2 vezes o valor do arroz em água (neste caso seriam 6 chávenas)
azeite a gosto sal a gosto
não coloco mais condimentos pois os enchidos e o toucinho "emprestam" esses condimentos.

1. Cozer o pato, o chouriço inteiro, o presunto e o toucinho inteiro na mesma panela com um pouco de sal e a folha de louro. Retiro o chouriço, o presunto e o toucinho bem antes do pato, para que não fique excessivamente cozido.
2. Assim que o pato estiver cozido (isto depende da idade do pato e do fogão, por isso, coloquem as vossas capacidades a funcionar...lol) deixar arrefecer, guardar a água de cozedura e desfiar toda a carne do pato.
3. Numa outra panela, refogar a cebola e os alhos, até obterem um tom dourado escuro, sem queimar. Juntar o arroz e a água de cozer o pato e, se necessário, corrigir o sal.
4. Deixar o arroz levantar fervura, diminuir o fogo até que a água evapore, ficando apenas uma pequena película acima do arroz. Colocar em forno pré aquecido para terminar a cozedura. Panela bem fechada, ok?
5. Verificar a cozedura do arroz, retirar da panela com um garfo para "abrir" bem o arroz.
6. Numa fonte, travessa ou recipiente para ir ao forno untar com um pouco de azeite e colocar o arroz intercalado com o pato desfiado, distribuindo de forma uniforme.
7. Finalizar decorando com o presunto, o toucinho e chouriço fatiado.
8. Levar ao forno para dourar e servir quente.

Bolo de laranja e gengibre

Esta é uma receita inventada sobre a base do bolo simples que se faz cá na minha família. Passo a explicar: temos uma receita base, simples, que é normalmente consumida assim e a que designamos de "bolo". Depois poderá sofrer alterações, como juntar aromas, chocolate, fruta fresca ou frutos secos, mas mantendo sempre o equilíbrio na massa base. Com as laranjas (muito ácidas) a começarem a colorir os pomares cá no Alto Minho, e já farta de tantas maçãs, pêras e castanhas, rendi-me ao poder laranja!

Aqui fica a massa base:
4 ovos
2 chávenas de açúcar
250g de manteiga/margarina
2 chávenas de farinha com fermento
1/2 chávena de leite (neste caso não utilizei o leite, pois acrescentei sumo de laranja)

E agora, os pequenos detalhes que dão nome a este bolo:

1 chávena de sumo de laranja natural duas colheres de sobremesa de gengibre fresco ralado raspa de uma laranja

1. Misturam-se bem os ovos com o açúcar e o açúcar.
2. Juntar a farinha, o sumo de laranja, o gengibre e a raspa da casca de laranja.
3. Untar uma forma com margarina e polvilhar com farinha. colocar a massa dentro da forma e levar ao forno pré-aquecido até cozer. Eu normalmente deixo a 180ºC/200ºC por 25/30 min. dependendo da forma.
4. Comprovar que o bolo está cozido fazendo a prova do "palito", retirar do forno e deixar arrefecer.
5. Desenformar e servir....é um bolo rústico, por isso não faço normalmente cobertura.


Este bolo fica também muito bom em aniversários, podendo serem feitos dois bolos, rechear com creme de pasteleiro, natas batidas ou ovos moles. A cobertura...depende da vossa inspiração e o que pretendem fazer...mas eu nestas alturas ando virada para a pasta americana e massapão, para decorações mais elaboradas.

3 fat ladies

Há muuuuuito tempo atrás a minha mui querida amiga Mrs. Pickles confessou-me, de maneira tímida, cândida e modesta como só ela consegue, que algures na bloglândia partilhava com outras meninas um cantinho dedicado à cozinha. Mas, como na altura o projecto ainda estava no início, recusou-se a desvendar o endereço.
Finalmente, recentemente consegui descobrir esse mundo secreto de sabores e fiquei de boca aberta, e literalmente a salivar, perante tão apetitosa revelação.
A variedade e a lista imensa de receitas apresenta soluções gastronómicas muito sofisticadas e ao mesmo tempo rápidas e fáceis de executar.
Como a fada actualmente está num regime laboral tão intenso que quase não tem tempo para estrelar um ovo, e portanto com poucas hipóteses de apresentar propostas pessoais, recomenda vivamente uma visita atenta à casa destas Three Fat Ladies, que artisticamente também mexem os tachos a 6 mãos.
Usufruam bem que não se vão arrepender!

tostas com feta, cogumelos e cebola caramelizada

Há muitos, muitos, muitos dias atrás... a nossa mui querida vizinha Moskki mandou-nos uma lista de iguarias que encontrou noutros cantinhos deliciosos que existem espalhados pela web. Foi difícil escolher qual o primeiro a ser publicado, mas a escolha recaiu sobre uma receita muito simples, mas com muito potencial, que a Moskki encontrou no blog For the Love of Cooking.

1/2 cup of feta cheese
1/2 cup of sour cream
1/2 head of roasted garlic, chopped (click here for recipe)
salt and pepper to taste
1/2 mushrooms, white or cremini, sliced
1/2 sweet yellow onion, sliced thinly
1 tsp olive oil
1 tsp butter
1 baguette, sliced thinly

1. Preheat oven to 350 degrees.
2. Combine feta cheese, sour cram, 1/2 head of roasted garlic, salt and pepper to taste and mix thoroughly.
3. Place the baguette slices on a baking sheet and spray tops with cooking spray.
4. In a large skillet, heat 1/2 tsp olive oil and 1/2 tsp butter over medium heat.
5. Add onion and saute for 15-20 minuts until caramelized. Remove from pan and set aside.
6. Re-heat the pan over medium high heat adding remaining 1/2 tsp olive oil and 1/2 butter. Add mushroom and saute until golden brown.
7. Add the onions back into the pan with the mushrooms and heat through - season with salt.
8. Spread the feta mixture evenly onto the crostini then top with a spoonful of mushrooms and onions. Eat & enjoy!

Muffins de Banana e Gengibre

Regressada lá do cantinho da Tunísia por onde andei, nada como recuperar o apetite com um docinho que deixa um perfume na casa capaz de abrir o apetite até ao mais maldisposto dos virús que ainda restam dentro de mim.
Estes queques, ou muffins na versão mais "glamourosa", são uma delicia com um chá ou um copo de leite puro! Com café já não acho que fiquem muito bem, pois o sabor forte deste arruína o aroma delicado dos muffins...mas...experimentem!!!


300g de farinha com fermento
1 colher de chá de gengibre em pó (eu coloco o mesmo de raspa de gengibre fresco)
115g de açucar mascavado
75g de gengibre fresco finamente picado (eu raspo)
60g de margarina sem sal
2 colheres de sopa de mel
125ml de leite
2 ovos
240g de banana esmagada (cerca de duas bananas médias maduras)
(100g de açucar- comecei a colocar depois de ter feito a primeira receita pois achei que não ficavam doces...e para mim um doce tem que ser doce, caso contrário é salgado!)


1. Pré-aquecer o forno a 210ºC. Untar tabuleiro para muffins ou pequenas forminhas com manteiga derretida ou óleo.
2. Numa tigela grande colocar a farinha, o gengibre na totalidade e os açucares.
3. Colocar a margarina e o mel numa tigela menor e levar a derreter em banho maria ou no mico ondas. Quando arrefecer juntar os ovos, bater e misturar o leite.
4. Misturar os líquidos com os sólidos na tigela maior e juntar também a banana esmagada. Mexer os ingredientes grosseiramente, deixar alguns grumos até, Caso contrário a massa ficará muito batida e depois de cozidos os muffins ficam demasiado elásticos.
5. Encher as forminhas com este preparado até cerca de 3/4 da sua capacidade, levar ao forno cerca de 20 min e deixar cozer.
6. Retire dos forno, deixe repousar 5 min e desenforme, colocando os muffins a arrefecer sobre uma rede.
7. Coma. Ou espere ficar morno e coma. Ou espere ficar frio e coma. Mas coma!

P.S: Como podem ver estes tem uma cobertura...foi uma reciclagem de um recheio para um bolo...A política dos 3 R's também se aplica à gastronomia.

Bom apetite!!!

para a Espiral

Olá =)

tenho visto as receitas e já experimente da tarte de maçã, ficou óptima.
Gostava de saber se vocês não terão uam boa receita de cheesecake de morango ou frutos silvestres. Tirei uma da net mas não correu bem.
Obrigada =)
Espiral

Espero que esta receita de cheesecake não te deixe ficar mal Espiral! A receita é tirada do sempre fiel "Doze meses de cozinha". A minha mãe, sempre que o faz, substitui os corn-flakes por bolacha -maria, e eu, como na cozinho acredito sempre nela, faço como ela diz! :) Esta receita sugere apenas que se faça a decoração com fruta, mas temos que ser criativas, e por isso aconselho um molho rápido de morango para complementar este Bolo de Queijo.

75g de corn-flakes (bolacha maria é melhor)
125g de manteiga ou margarina
6og de açúcar

200g de queijo fresco
200g de natas
150g + 3 colheres (de sopa)
4 folhas de gelatina
4 colheres (de sopa) de marrasquino (que eu não uso)

"Com as mãos, esmague finamente os corn-flakes. Misture-os rapidamente com a margarina e o açúcar, até formar uma massa. Forre o fundo de uma forma (fundo falso) com a massa preparada, de modo a formar uma bolacha. Leve ao frigorífico.
Entretanto, prepare o queijo. Ponha a gelatina de molho, em água fria. Escorra o queijo e bata com 150g de açúcar. À parte, bata as natas com uma colher (de sopa) de água gelada, até ficarem espessas, e junte depois três colheres (de sopa) de açúcar. Continue a bater até espessarem novamente.
Adicione ao creme de queijo. Por fim, incorpore a gelatina, previamente escorrida e derretida e o marrasquino.
Retire a forma do frigorífico, deite dentro o preparado do pudim e alise.
Cubra a forma com uma folha de papel de alumínio e leve a gelar no frigorífico durante cerca de cinco horas.
Desenforme e coloque o bolo no prato onde irá ser servido. Enfeite com gomos de tangerina e tiras de uvas pretas ou de ameixas secas, previamente demolhadas."

Molho de morango
Muito simplesmente, leva a lume 400g de morangos com 4 colheres de sopa de açúcar, umas gotas de limão, e umas gotas de laranja. Deixa cozinhar até os morangos ficarem macios. Tira do lume, deixa arrefecer ligeiramente, e bate no liquidificador. Já está pronto para aconchegar o cheesecake! :)

para a Maga

queridas vizinhas,

é com um enorme descaramento que vos peço socorro.
será que me conseguem dar uma (ou duas ou três) dicas, de um doce simples, rápido e económico que possa fazer em nova york e agrade aos locais?
ficar-vos ía eternamente grata!
beijos e um grande obrigada!
Maga

Esta mensagem chegou-nos da nossa vizinha Maga, agora que está a arrumar as trouxinhas rumo ao outro lado do oceano. Mlle Cordonbleu também está de malas aviadas a caminho do oriente, mas deixou-lhe uma sugestão para a qual a fada se tornou porta-voz:
BRIGADEIROS [são brasileiros mas ao menos falam português!] :D

1 lata de leite condensado

2 a 3 colheres de sopa de chocolate negro em pó

1 colher de sopa de margarina.

1. Juntar tudo numa panela, em fogo médio, mexer sempre até ganhar ponto... mais preso que o ponto estrada... atenção não deixar ficar mole de mais, caso contrário depois não poderás fazer as bolinhas.

2. Tirar da panela para um prato um pouco untado com margarina, deixar arrefecer.

3. Fazer pequenas bolinhas (pequenas mesmo, que isto é chocolate e leite condensado puro, é mesmo docinho) e envolver em "caganitas de chocolate" lololol... ok, em granulado de chocolate...

A fada já cá regressa com outras ideias para a Maga. Entretanto roubei a foto da net porque a Cordon esqueceu-se de mandar uma.
Boas gulodices!

etc. e baba de camelo

No Sábado, eu e o meu super-herói confeccionámos uma refeição para três que resultou muito bem: bifes com cogumelos e molho de whisky, e uns muffins de caramelo para acompanhar o café (cuja receita foi totalmente inventada e é um work in progress). Mas no fundo, foi tudo um pretexto para chegar à sobremesa: baba de camelo. A Maga pediu-nos ajuda para uma sobremesa muito fácil, e esta deve ser uma das mais básicas do mundo e costuma fazer brilhar os olhos de todos os presentes! Cá vai:

1 lata de leite condensado já cozido (um verdadeiro pecado)
6 ovos (claras e gemas separadas)

1. Misturar bem as gemas com o leite condensado.
2. Com uma colher comprida, limpar e comer os restinhos de leite que ficarem na lata :)
3. Bater as claras em castelo firme.
4. Envolver cuidadosamente as claras na mistura anterior.
5. Levar ao frigorífico, não menos de uma hora.


Há quem use apenas 5 ovos, mas neste caso usei 6 para o sabor do leite condensado não ser tão intenso.

Tarte Tartin de massa folhada

Estava a dever esta receita à Eli, que a pediu assim que viu es fotos no Cordonbleu. Além disso estamos a começar por receitas fáceis, que podem ser bem rápidas de fazer no dia-a-dia e nada complicadas.

Começa agora o Outono e para mim esta estação estará sempre associada ao perfume das macieiras do meu quintal e o aroma que se espalha pela casa sempre que fazemos a sobremesa semanal de maçãs assadas. O aroma a canela, mel, vinho do porto e maçãs é "aquele" cheiro a casa!!

A receita original desta tarte (Tarte Tartin) não contempla a massa folhada, mas sim uma massa mais pesada embora igualmente fina e crocante.

Tal como quase todas as receitas que faço, nunca sigo os passos da receita original e esta está adaptada para ser fácil, mais rápida e fazer um brilharete como sobremesa de um jantar improvisado!

Atenção: deve ser servida morna e acompanhada com uma bola de gelado de nata ou baunilha. (Este básico nunca falta no congelador da Cordonbleu, dá sempre para incrementar e ficar bem em qualquer situação doce...lol)


uma folha de massa folhada fresca

6 ou 7 maçãs médias

250 a 300g de açucar (depende se as maçãs são mais ou menos ácidas)
180/200g de margarina
canela q.b (eu uso bastante, cerca de uma colher de sopa bem cheia na totalidade)

1. Descascar as maçãs, retirar o caroço e fatiar bem fininhas.

2. Numa forma redonda, de 24 cm aproximadamente, colocar umas 5 nozes de margarina pequenas, polvilhar com um terço do açucar e com uma pitada de canela.

3. Distribuir as fatias de maçã, partindo do centro para a periferia, tendo o cuidado de deixar uma margen de 1,5 cm ao redor de toda a forma sem maçãs.

4. Polvilhar com a restante canela, com o açucar e distribuir a margarina.

5. Colocar a massa por cima e junto à forna, no local onde não colocamos maçã, pressionar a massa contra a base.

6. Com um garfo, picotar ligeiramente a massa.

7. Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC/200ºC durante 20 min ou até a massa ficar tostadinha e a calda que entretanto se formou ter caramelizado.

8. Assim que tirar a tarte do forno, voltar a tarte para um prato. Servir morna acompanhada por uma bola de gelado de nata...hummmmm.

Bon apetit!

sozinho em casa? #2

Pegando na deixa da Mlle Mimi aqui está outra receita muito, muito, muito básica, para um jantar "à la minute", remediado com o que descobrirem no congelador.
A fada não nega o seu gosto pelos paladares portugueses, e apuradinhos, dos guisados e estufados e por isso hoje improvisou uma pseudo-caldeirada. Pobrezinha mas bastante apetitosa.

Tudo a olhómetro, direi que resultou numa dose generosa para 2 pessoas.

2 rabos (ou postas) de pescada congelada (ou outro peixe)
3 cebolas grandes
6 batatas grandes
1/2 pimento
1 pacote pequeno de ervilhas congeladas
1 lata pequena de tomate pelado
1 folha de louro
azeite
sal e salsa qb

1. Cortar a cebola às rodelas e o pimento às tirinhas. Levar a refogar num pouco de azeite com a folha de louro.
2. Quando a cebola começar a alourar acrescentar o tomate e deixar refogar um pouco mais.
3. Juntar as ervilhas e adiccionar um pouco de água, sem cobrir completamente. Temperar com sal.
4. Dispôr as batatas, cortadas às rodelas, em camada e finalmente colocar o peixe. Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume médio/brando durante aproximadamente 30 minutos, ou até as batatas estarem tenras mas sem se desfazerem.
5. Polvilhar com salsa fresca picada.

Claro que esta é apenas uma base que pode ser adaptada em função daquilo que tiverem disponível no frigorífico.
Se usarem todos os ingredientes frescos, em vez de congelados e enlatados, tanto melhor!
(Isto recorda-me que tenho de ir urgentemente ao supermercado reabastecer os stocks da despensa...)

Sozinho em casa?

Este prato é um básico muito básico, mas resulta sempre bem e é uma receita boa para quem adora massa - como eu - e não quer ter muito trabalho depois de um dia intenso.

Há muitas receitas simples de massa, mas a que eu fiz ontem foi assim: numa frigideira com azeite quente juntei 1 cebola pequena picada, 1 alho, 1 tomate pequeno esmagado, e temperei com sal, pimentão e "season it all". Depois do tomate se ter desfeito juntei um pouco de polpa de tomate frito. Deixei cozinhar e juntei esparguete cozido. Pus no prato e reguei generosamente com parmesão!

E voilá! Pasta express! :)

Bolo de Limão

Esta receita é muito básica e muito rápida. Fiz este bolo há uns dias atrás quando cheguei a casa do trabalho, porque a minha avó fazia anos nesse dia. Foi tão rápido que deu para esperar que arrefecesse e ainda pude decorá-lo! :) É um bolo muito bom para acompanhar com um Earl Grey.

115g de manteiga amolecida
115g de açúcar
115g de farinha
2 ovos
raspa da casca de um limão
2 cc de sopa de sumo de limão
2 cc de sobremesa de fermento em pó
1 pitada de sal
1 pitada de vanilina

1. Ligar o forno a 170º e untar uma forma com manteiga e farinha.
2. Misturar tudo muito bem com a batedeira e pôr na forma! É muito fácil! :P
3. Deixar cozer aproximadamente 30 minutos.
4. Tirar do forno, esperar alguns minutos, desenformar e deixar arrefecer em cima de uma grelha.
5. Decorar consoante o espírito do momento!

Bon apetit!

Cordonbleu à la Cordonbleu

Não, não é o meu prato preferido.
Mas é assim que uma amiga muito especial me tratava. Como foi ela a responsável pela minha entrada no mundo virtual, o nome ficou para sempre como homenagem à nossa amizade. Ora aqui vai: Cordonbleu à... Cordonbleu!

bifes de porco, perú ou frango
fatias de queijo e fiambre
1 ovo
pão ralado
óleo para fritar

1. Colocar uma música ambiente agradável e abrir uma garrafa de vinho tinto.
2. Colocar a fêvera, bem fina, de porco, perú ou frango numa tábua e temperar com sal e pimenta.
3. Rechear com fiambre e queijo... eu desta vez só usei o queijo... não me apetecia fiambre!

4. Bater um ovo, abrir o saco de pão ralado. Passar o Cordonbleu pelo ovo, escorrer, passar pelo pão ralado. Pressionar, selando bem as extremidades.

5. Numa frigideira com óleo bem quente, fritar o Cordonbleu a fogo médio.
6. Retirar do lume e deixar secar num papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

7. Servir! Pode ser acompanhado por salada, arroz de feijão....o que quiserem.
Eu desta vez acompanhei com spaguetti salteado com bróculos.

8. Não se esqueçam de acompanhar com o vinho tinto que abriram ao preparar a receita! Não o beberam todo entretanto, pois não?!

Broinhas da Mimi

Acho que esta receita é particularmente indicada para lanches especiais primaveris em que queremos impressionar os convidados e apresentar uma mesa gulosa e requintada! E se ao lado pusermos um cestinho de morangos frescos e inteiros, o sucesso é garantido! No Inverno, são boas à ceia com leite quente. :)

200g de chocolate de culinária
100g de manteiga
100g de açúcar amarelo
3 ovos
200g de farinha
20g de cacau em pó
1 cc de sobremesa de fermento em pó
açúcar em pó

1. Derreter o chocolate partido aos bocadinhos com a manteiga em lume muito brando, e ir mexendo com a colher de pau.
2. Quando estiver derretido retirar do lume e juntar o açúcar, mexendo sempre até este se dissolver.
3. Adicionar os ovos um a um, batendo bem entre cada adição. Juntar a farinha peneirada, juntamente com o cacau e o fermento.
4. Levar ao frigorífico durante 2 horas ou ao congelador 45 minutos.
5. Ligar o forno a 170º e untar os tabuleiros com manteiga e farinha. Com a ajuda de uma colher de sobremesa, tirar pedacinhos da massa e fazer bolinhas com as mãos. Passá-las pelo açúcar em pó e voltar a arredondá-las. As bolinhas não crescem muito, por isso 3cm de espaçamento chegam. Vão ao forno a cozer durante 10 a 15 minutos.
6. Depois de arrefecerem, as broinhas guardam-se numa caixa hermética (se sobrarem).

Bienvenue

Era uma vez uma linda menina...não, espera, não foi assim!

Há muito, muito pouco tempo atrás, no país da Blogolândia, duas meninas tiveram a ideia de organizar um Festival do Chocolate. Amigos de todos os lados se uniram nesse festival, espalhando o aroma do cacau por muitos lares portugueses. As duas meninas ficaram muito felizes com a adesão ao festival, até que uma delas teve uma ideia: e porque não prolongar este festival? As pessoas gostaram, muitas participaram e TODOS, todos se divertiram a cozinhar para a família, os amigos, para si próprios...tantos sorrisos, tantas caras felizes. O enorme trabalho que a Mimi teve para organizar as fotos e o texto valorizou, e muito, o Festival.Todos partilhamos as fotos, as receitas...sem concurso, só pelo prazer de fazer e partilhar.

É bonito quando coisas assim acontecem, por isso a ideia estava mais do que madura!!!
Como todos os projectos necessitam de uma fada madrinha...nós também temos uma! E digam lá se esta casa está ou não digna de uma Fada*do*lar?

Portanto a ideia seria mais ou menos esta: seria basicamente um Blogue dedicado a festivais gastronómicos. Lançaríamos o desafio e, caso o aceitassem, enviariam as fotos e a receita dos vossos pratos. Seriam depois publicados.

Mas nem só de Festivais vive o blog e nem só de blogues vivem as suas autoras ...Depois de vários adiamentos do início dos "trabalhos gastronómicos" devidos a causas várias, decidimos também alargar um pouco o raio de acção do blogue. Além dos festivais, que ao contrário do que estava planeado, não irão ser mensais mas sim ao sabor da disponibilidade das 3 SÓCIAS GERENTES CÁ DO ESPAÇO, iremos também abrir este espaço a, e passo a citar, "publicar receitas,fotos das nossas obras e obras de outros, ideias, links para blogs ou artigos onde haja algo digno de referência, referências a restaurantes, dicas, desastres culinários, desabafos gastronómicos, lançar desafios".

Parece-me bem, não?

Por isso...bienvenue!

Estejam à vontade nesta nossa cozinha!

P.s: Por favor, ajudem a desenvolver e terminar esta bela história que hoje começou, sim? ;D